マック、キーノートでの画像置換ができない問題。
おそらくバージョンによって異なる。
バージョンが新しい場合（？）、通常はグラフィック インスペクターに画像情報と再選択のボタンがあるらしい。
Keynote Tutorial: How to Replace Image Template on Apple Keynote Slides
今回使った、キーノート ’09の場合、置換ボタンはなく、一度、Format > Advanced > Define as Media Placeholder にチェックを入れてからでないと画像の置換ができないらしい。
その場合、シートごと（画像ごと）にチェックを入れる必要があるため、通常はマスターページにてあらかじめメディア・プレイスホルダーとして設定しておくことが望ましい。
つまり、気軽な画像置換は、’09の場合存在しないと言えそう。